Красный соус основной технологическая схема
Технологическая схема производства соуса красного основного. Порядок составления технологической карты. Технологическая карта — ведомственный технический документ, составленный для работников производства (поваров, кондитеров) с целью обеспечения. Соус красный основной: Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160. соуса красного основного., Картинка: 4, Презентация: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНПИЯ СОУСОВ.ppt, Тема: Уроки технологии - картинки Размеры: 662 х 543 пикселей, формат: jpg. Чтобы бесплатно скачать картинку для урока технологии щёлкните по изображению правой. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус красный основной. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус красный основной вырабатываемое. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70 Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Соус красный основной. Технологическая карта: 7 Номер рецептуры: 228 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов. Технологическая схема приготовления соуса красного основного. Известный красный соус в классической кулинарной литературе называется коричневым соусом, или «Эспаньолом». Приготовить коричневый бульон на обжаренных костях с добавлением пряностей, вина и цедры. Файл: технологические карты / соус красный основной. doc. Скачать. ☆. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. 759. Соус красный основной. Наименование продуктов или полуфабрикатов. 3. технология приготовления красных основных соусов. Основные соусами этой группы являются красный мясной соус на Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного. Соус красный основной. Приготовление красного соуса состоит: из приготовления коричневого бульона, мучной пассеровки, пассерования овощей с томатом; соединения подготовленных компонентов и варки соуса; введения в соус вкусовых и ароматических. Вготовый красный соус вливают вино и проваривают. Подают к тушеному мясу, ветчине, языку, блюдам Технологическая схема приготовления соуса лукового. Соус белый основной.В горячую белую пассировку вливают бульон, помешивают до однородной консистенции. Сборник технологических карт Интернат: Соус красный основной: Очищенные морковь, лук репчатый, корень петрушки нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона мясного или воды с добавлением масла сливочного в течение. Схема 2. Технологическая схема приготовления супа-пюре Требования к качеству пюреобразных супов. Мясные соусы. Соус красный основной. Сухую красную пассеровку соединяют с небольшим количеством коричневого бульона при температуре 500С. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (от 30 до 70 грамм). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам. 4.3 Технологическая схема соус основной красный ст. 12. 4.4 Технологическая схема соус майонез ст. 13. 5. План цеха ст. 14 6. Требования к качеству сырья и готовой продукции ст. 15 7 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ст. 16-18 8. Заключение ст. 19 9. Список. Соус красный с вином (соус мадера). В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином, или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи. Технология приготовления. Нарезанные лук и морковь пассеруют с жиром , добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160. 1.3 Технологическая схема приготовления зраз рубленных с отварным картофелем и соусом красным основным …10. Технологическая схема приготовления зразы рубленные с отварным картофелем. Котлетную массу формую в виде лепешки. Соус красный основной и его производные. Мучную (без жира) красную пассеровку разводят коричневым бульоном, охлажденным до 40 - 50 °С. Для этого в котел вливают часть бульона, всыпают пассерованную муку (1 кг на 4 л бульона), хорошо размешивают и процеживают. Соус красный основной. Столовский ГОСТовский рецепт, вкус как в Советской столовой. Рецепт «Соус красный основной»: Ну, приступим. Для начала берем «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для На всякий случай сравниваем с технологической картой, все. Соус красный с вином (соус мадера). В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи. Рецепт Соус белый (основной)., cостав: бульон, мука, масло сливочное, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лимонная кислота, лавровый лист, перец чёрный молотый;, Рецепты соусов, Пошаговый, С фото, время приготовления 60 мин., затраты времени 30 мин. Приготовление соуса красного основного. Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризирующийся полужидкой консистенцией 10.МТО: инструкционно - технологические карты, технологические схемы. Сабақтың барысы. Ход урока. Соус красный основной. Красную сухую пассировку охлаждают до 50° С и постепенно разводят мясокостным бульоном, размешивая смесь до однородного состояния. В детском питании используют красный основной и красный кисло-сладкий соусы, но ограниченно. Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Соус-крем к. Основной красный соус используют для приготовления. Занятие №1 Приготовление соусов красного и белого основных и их производных. Технологическую схему приготовления соуса белого основного. Настоящая технико-технологическая карта (ТТК) распространяется на соус красный основной, вырабатываемый предприятиями общественного питания. Перечень сырья. Для приготовления соуса красного основного используется следующее сырьё. Технологическая схема приготовления красного основного соуса. Бульон. Мука. 40,10. ^ Технологическая схема производства соуса красного основного. Порядок составления технологической карты. Технологическая карта — ведомственный технический документ, составленный для работников производства (поваров, кондитеров).